LA TARTE AU CITRON VERT ET BASILIC de Jacques Génin {Les petits plats du lundi}

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Après la tarte aux abricots, nous avons eu envie de manger une bonne tarte au citron. Oui, la famille Ours est gourmande. Et pour faire face à nos petites envies sucrées, nous n’avons pas d’autres choix que de nous mettre aux fourneaux!

Cette tarte acidulée, crémeuse en bouche, est délicieuse. Elle vient tout droit du blog de cuisine Dur à cuire! mais son créateur n’est autre que le chef pâtissier Jacques Génin…

LA RECETTE

∴ La pâte sucrée

  • 175g de beurre à température ambiante
  • 125g de sucre glace
  • 60g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 310g de farine T55
  • 1 gousse de vanille

Mélanger au robot, avec la feuille, le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d’amandes.

Ajouter l’œuf,  la vanille et le sel.

Travailler bien la pâte.

Ajouter la farine et ne travailler la pâte que légèrement, jusqu’à former une boule.

Quand le mélange est homogène, l’aplatir entre 2 feuilles de papier cuisson. 

Réserver au frais une nuit entière.

Etaler sur 3 mm pour une tarte entière ou 2 mm pour des tartelettes. Remettre au frais 1h/1h30.

Cuire les fonds de tarte à blanc pendant 20 min à 180°c.

 

∴ Crémeux au citron vert et basilic

    • 180g de jus de citron vert (prévoir 6 à 10 petits citrons verts)
    • 170g de sucre
    • 20g de basilic
    • 3 oeufs
    • 200g de beurre doux

Dans une casserole, mélanger le jus de citron vert, le sucre, le basilic et les oeufs.

Faire chauffer à feu doux, sans dépasser les 85°c (attention à l’omelette!).

Lorsque l’appareil se met à épaissir, sortir du feu. Verser dans un saladier en passant préalablement au chinois.

Laisser refroidir jusqu’à 40-45°c (environ 5 min).

Incorporer le beurre au mixeur plongeant.

Mettre au frais au moins 3h.

 

∴ Le dressage

Garnir le fond de tarte avec le crémeux au citron et basilic.

Lisser.

Râper des zestes de citron vert sur le dessus.

Réserver au frais.

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ENJOY!

 


Viens donc faire un tour en cuisine chez les copines!!

Il y a de bonnes choses à se mettre sous la dent…

 

♥ Blandine et ses chouquettes

♥ Maud et son cheesecake au citron aérien

♥ Vivi et sa mousse de mascarpone vanille

♥ Laurène et ses brookies 

♥ Séverine et sa mousse chocolat carambar

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13 réponses
  1. Marion
    Marion says:

    Ahah ! Un alliage ui me plaît ! Allez je vais tenter ! Pas ce week-end pour cause de prépa intense de gâteux pour l’anniv de ce week-end, mais viiite, très viiiiiite ! Bises à toi !

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