LE FRAISIER {Les petits plats du lundi}

 

Cette semaine, mes beaux-parents nous ont amené un gros panier de fraises.

L’occasion parfaite pour que Papa Ours enfile son tablier et réalise un fraisier! 

Voici donc la recette de ce très beau gâteau, largement inspirée de celle de Mercotte

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LE MATÉRIEL

Un cercle à vacherin de 18 cm
Du rhodoïd 4cm de hauteur
Un Flexipat ou équivalent (tapis de silicone)

 

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LA RECETTE

Pour 6-8 personnes

∴ La génoise

  • 90g de farine
  • 90g de sucre
  • 150g d’œufs.

Tout d’abord, chauffer au bain-marie le mélange œufs et sucre sans cesser de fouetter à la main. Quand le mélange atteint  50/55°, retirer du feu mais continuer de fouetter au robot jusqu’à refroidissement.

Ajouter délicatement, à la maryse, la farine tamisée en 3 ou 4 fois sans faire retomber le mélange. 

Étaler, le tout, sur le Flexipat et lisser à la spatule coudée.

Enfourner à 180° pendant 10/15min. La génoise est cuite quand elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.

Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce 2 cercles avec le cercle à vacherin. 

 

∴ Le sirop d’imbibage

  • 100g d’eau
  • 120g de sucre
  • 20g de kirsch ou de sirop de fraises si vous n’aimez pas l’alcool.

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.



∴ La crème mousseline

  • 375 g de lait entier
  • 80g de sucre
  • 55g de jaunes d’œufs
  • 15g de farine T45
  • 15g de maïzena
  • ½ gousse de vanille fendue
  • 250g de beurre

Infuser la vanille dans le lait tiède 15min puis faire chauffer jusqu’à ébullition avec la moitié du sucre.

Mélanger les jaunes avec  le sucre restant et ajouter la farine et la maïzena tamisées.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farine/maïzena.

Mélanger doucement et remettre à chauffer une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

Verser dans la cuve du robot. Ajouter la moitié du beurre et fouetter à vitesse moyenne.

Faire refroidir en plaçant la cuve dans un fond d’eau froide. Puis filmer au contact et mettre au frais.

Fouetter le beurre restant au robot (avec le fouet plat) jusqu’à ce qu’il est la consistance d’une crème.

L’ajouter à la préparation lorsque celle ci s’est refroidi aux environs de 16/18°

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∴ Le montage

  • 300g de fraises
  • 100g de pâte d’amande décor.

Chemiser de rhodoïd le cercle à vacherin.

Réduire, à l’aide d’un couteau, le disque de génoise d’un demi centimètre. Le positionner à la base et l’imbiber de sirop sur le côté intérieur seulement.

Coincer les demi fraises (pour plus de facilité, n’hésitez pas à les retailler) entre le disque et le cercle à vacherin.

Ensuite, recouvrir la génoise ainsi que les côtés d’une couche de crème mousseline. Tapisser généreusement de fraises entière (les positionner debout) puis d’une fine couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise, imbibé de sirop des 2 côtés. Terminer par une dernière couche de crème. Lisser à la spatule coudée et réserver au frais.



∴ La finition : 

Malaxer la pâte d’amande dans les mains pour l’assouplir. Etaler finement en ayant pris soin de mettre du sucre glace sur le plan de travail. Avec la paume de la main, lustrer la pâte pour la faire briller .

Découper à l’emporte-pièce un disque.

Décercler le fraisier puis poser dessus la pâte d’amande.

 ENJOY!!

Si tu veux toi aussi partager une recette,

laisse-moi ton lien en commentaire!!


Viens donc faire un tour en cuisine chez les copines!!

Il y a de bonnes choses à se mettre sous la dent…

 

♥ Vivi et sa soupe froide au concombre

♥ Blandine et sa glace aux carambars

♥ Maud et son cake au thon moelleux

♥ Laurène et ses beignets au mozzarella

♥ Séverine et sa tarte montagnarde

♥ Céline et son cheesecake aux fingers

♥ Fanny et son gâteau au jambon

♥ Les mercredis jolis et sa tarte abricots et romarin

♥ Charlotte et ses croquants aux noix

petit-plat-du-lundi

24 réponses
  1. Ali Alanoix
    Ali Alanoix says:

    Je voulais faire un fraisier pour mon anniversaire mais je n’ai pas de robot pour faire la mousseline! J’ai fait une tarte aux fraises à la place!
    Mais la prochaine fois, je fais le fraisier!!! il a l’air exquis 🙂

    Répondre

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