MON FANTASTIK {Les petits plats du lundi}

fantastik

Voilà quelques semaines que le fameux Fantastik de Christophe Michalak nous fait de l’oeil.

Mon chéri a, encore une fois, voulu me faire plaisir! (souvenez-vous de l’entremet choc-praliné et du fraisier  😛 )

Le résultat est à la hauteur. C’est juste dommage que la chantilly n’est pas été montée à la fin du montage (un petit oubli tout à fait pardonnable, tellement le gâteau est bon).

La recette vient tout droit du génialissime magazine Fou de Pâtisserie, à laquelle nous sommes accros à la maison…



LA RECETTE

Pour 6-8 personnes

∴ Le biscuit dacquoise noisette

  • 115g de poudre de noisettes
  • 110g de poudre d’amandes blanches
  • 275g de sucre glace
  • 275g de blanc d’oeufs à température ambiante
  • 65g de sucre semoule

Placer dans un grand plat les poudres de noisettes et d’amandes. Mettre au four à 150°c pendant 10 à 15 min (il ne faut pas qu’il y est de coloration).

Tamisez le sucre glace et ajoutez les poudres torréfiées.

Montez les blancs d’oeufs et montez-les avec le sucre semoule.

Incorporez délicatement le mélange sucre et poudres aux oeufs montés.

A l’aide d’une poche à douille unie, coulez la préparation dans un moule de 18 ou 20cm de diam.

Faites cuire à 180°c pendant 14-15 min.

IMG_1716

∴ Le croustillant praliné feuilleté

  • 24g de chocolat de couverture Jivara 40% Valrhona
  • 10g de beurre
  • 50g de praliné amande à 60%
  • 50g de pâte de noisettes
  • 50g de pailleté feuilletine

Faites fondre la couverture et le beurre à 45°c.

A l’aide d’un batteur muni de la feuille, mélangez le chocolat fondu avec les autres ingrédients. Puis étalez avec l’aide d’une spatule coudée sur une feuille guitare.

Avec un disque de 18 ou 20 cm, formez un cercle, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

IMG_1715

∴ Le crémeux passion

  • 190g de purée passion
  • 35g de jus de citron vert
  • 70g de jaunes d’oeufs
  • 90g d’oeuf
  • 70g de sucre semoule
  • 90g de masse gélatine
  • 15g de beurre

Faire chauffer au bain-marie à 85°c, en mélangeant avec un fouet, la purée passion, le jus de citron, les oeufs, les jaunes et le sucre. Une fois la température atteinte, ajoutez la gélatine et laissez refroidir.

Lorsque le mélange atteint 60°c, incorporez le beurre en morceaux et mixez l’appareil avec un batteur plongeant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

 

∴ La crème chantilly Jivara passion

  • 525g de crème liquide (35% MG)
  • 25g de masse gélatine
  • 395g de chocolat de couverture Jivara 40% Valrhona
  • 165g de purée passion

Faites bouillir la crème et ajoutez-y la gélatine. Puis versez sur la couverture préalablement hachée. Mixer avec le mixeur plongeant.

Ajoutez la purée de passion tout en continuant à mixer. Réservez au réfrigérateur.

 

∴ Le montage

  • 40g de chocolat de couverture Bahibé lactée 46% Valrhona

Lorsque le biscuit dacquoise est refroidi, posez-le sur un support. Puis déposez le disque de croustillant praliné sur le biscuit.

Remplissez une poche à douille unie avec le crémeux passion et pochez-le sur le croustillant.

Faites fondre le chocolat de couverture Bahibé lactée.

Etalez-le sur 2mm d’épaisseur sur une feuille guitare.

Réalisez un cercle avec un emporte-pièce de 18 ou 20 cm.

Réservez au réfrigérateur pendant quelques minutes puis mettez-le sur le crémeux.

Prenez la créme chantilly Jivara passion que vous avez réservé au réfrigérateur et montez-la au fouet.

Mettez-la dans une poche à douille Saint-Honoré.

Pochez la chantilly en spirale sur l’appareil.

IMG_1718

IMG_1757

ENJOY!!

Si tu veux toi aussi partager une recette,

laisse-moi ton lien en commentaire!!


Viens donc faire un tour en cuisine chez les copines!!

Il y a de bonnes choses à se mettre sous la dent…

 

♥ Séverine et sa glace à la fraise

♥ Laurène et ses cookies au chocolat

♥ Vivi et sa glace à la vanille (et tuiles de pain d’épice

♥ Fanny et ses recettes aux Napolitains Signature

♥ Rivieramum et ses salades d’été

♥ Maud et son gâteau sans oeuf aux cerises 

♥ Charlotte et son gaspacho courgettes/coco

petit-plat-du-lundi

23 réponses
  1. fouchonneret
    fouchonneret says:

    décidément, ton homme carbure en ce moment!!
    ça me fait pensé que j’ai moi aussi un reste de gâteau signature que je ne devrais pas laisser trainer, oups!! 😉
    merci pour ton billet, au plaisir de se lire!

    Répondre

Trackbacks (rétroliens) & Pingbacks

Répondre

Vous souhaitez vous joindre à la discussion ?
N'hésitez pas !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *