TARTE RUSTIQUE A LA POIRE {Les petits plats du lundi}

 Et revoilà Papa Ours en cuisine! 

Une recette très gourmande pour le petit goûter du dimanche, avec une bonne tasse de thé…

tarte poire

LA RECETTE

 

Les ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la pâte feuilletée inversée (vous pouvez la remplacer par une pâte Sablée)

  • 204 g de farine T55
  • 36 g de farine de gruau
  • 180 g de beurre
  • 54 g de beurre fondu refroidi
  • 6 g de sel
  • 1,2 cl de vinaigre
  • 72 g d’eau

Première détrempe :

Dans le bol du robot, mélangez la farine avec la farine de gruau et 180 g de beurre. Travaillez tout au crochet jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm de manière à former un rectangle dont la largeur doit être égale aux 2/3 de la longueur (exemple : 40 x 60 cm). Filmez et mettez au frais au moins 2 h.

Deuxième détrempe :

Diluez le sel dans l’eau. Puis mélangez tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une consistance souple. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm en formant un rectangle de la même largeur que le précédent, mais deux fois moins longue. Filmez et mettez au frais au moins 2 h.

Posez la deuxième détrempe au centre de la première. Repliez la première détrempe de part et d’autre de manière à enfermer la deuxième. Retournez et étalez la pâte en longueur sur votre plan de travail fariné. Rabattez les deux extrémités vers le centre, puis pliez en deux (pliage en portefeuille). Le premier double tour est fait. Réservez au frais 1 h. Faites un second double tour et remettez 1 h au réfrigérateur. Étalez la pâte en longueur et pliez-la en 3. Remettez au moins 30 min au réfrigérateur.

♦ Garniture:

  •  600 g de poires passe-crassane (ou autres si vous n’en trouvez pas)
  • 15 g oeufs
  • 10 g de beurre mou
  • 100g de crème fleurette
  • 45 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande

Découper grossièrement les poires. Dans un robot, travaillez le beurre, le sucre, la poudre d’amande. Incorporez petit à petit l’oeuf. Enfin, versez la crème fleurette.

♦ Dressage:

Préchauffez le four à 200°.

Foncer la pâte dans un cercle de 26 cm. Disposez les poires grossièrement puis verser la préparation par dessus.

 

ENJOY !

 

Viens donc faire un tour en cuisine chez les copines!!

Il y a de bonnes choses à se mettre sous la dent…

 

♥ Maud et ses khachapuri (galettes au fromage)

♥ Blandine et sa brioche roulée Nutella

♥ Laurène et sa tourte à la viande et pommes de terre

♥ Vivi et sa brioche salée au jambon fromage

♥ Séverine et le gâteau pirate!

♥ Mél et ses pains à hamburger au thermomix

petit-plat-du-lundi

 

7 réponses
    • cookiesmum
      cookiesmum says:

      Coucou!! Merci pour ta participation 😀 Bienvenue chez les gourmandes!
      Désolée, je viens de voir ton message uniquement aujourd’hui, il était dans les indésirables…je te rajoute!
      A la prochaine!

      Répondre

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